酒店管理专业培养方案

（星级酒店管理方向）

一、专业培养目标

本专业面向旅游涉外酒店部门，培养德、智、体、美全面发展，牢固掌握现代酒店管理所必需的基础理论知识、专业知识和服务操作技能，具备从事本专业领域工作的基本能力，能较快适应服务、管理第一线的高素质技能型人才,能够从事酒店、宾馆、酒楼第一线经营管理和接待服务。

二、人才培养规格和知识、能力、素质结构

1、业务规格

（1）熟悉酒店各部门服务与管理的基本技能；  

（2）掌握一定的市场营销技能；

（3）掌握在中高档酒店管理和服务的技能；

（4）熟悉旅游涉外饭店公关礼仪；

（5）熟练掌握计算机办公软件的技能；  

（6）能熟练地把英语听、说、读、写能力应用于酒店管理和服务中。

2、知识、能力、素质要求

（1）知识要求

要求学生掌握酒店管理的基本理论知识；掌握酒店前厅、客房、餐饮等部门运行与管理的知识；具备酒店服务中的菜点酒水、服务礼仪、相关习俗、法律法规等知识；掌握酒店财务管理、心理学、营销学、人力资源管理的基本知识；具备计算机应用的基础知识。

（2）能力要求

要求学生具有遵守职业道德、职业纪律，执行旅游政策法规的能力；具有较强酒店前厅、客房、餐饮服务与管理能力；具有控制和解决酒店服务质量问题能力；具有酒店服务中的基本英语听说能力；具备计算机操作能力。

（3）素质要求

要求学生思想道德素质高、文化素质好、身心素质强、专业素质优。

3、知识、能力、素质结构

知识、能力、素质结构=知识模块+能力模块+素质模块

三、毕业要求和就业方向

1、毕业要求

（1）完成教学计划所规定的全部课程，修满所规定的学分；

（2）通过计算机一级考试；

（3）英语应用能力考试达到B级；

（4）体育达到大学生合格标准；

（5）按要求完成各项基本技能和专业技能训练，成绩合格，获得相应的职业资格证书；

（6）按要求完成顶岗实习、毕业实习任务，成绩合格；

（7）独立完成毕业论文（调查报告），经答辩成绩合格及以上。

2、就业方向

在饭店、星级酒店从事管理与服务技术工作

四、修业年限

大专三年(学年学分制、弹性学制)

五、课程设置

1、主干课程简介

（1）管理学基础

本课程以管理学的基本职能为主线，阐明管理的基本理论、基本知识及管理的基本技巧与技术，并结合案例分析管理中的实际问题，提高学生分析和解决问题的能力。通过本课程的学习，学生应熟练掌握管理学的基本理论与基本方法，掌握管理理论与管理思想的发展历史；熟练掌握计划、组织、领导、控制等职能的相关理论、相互关系；熟练掌握管理环境及分析方法；了解管理目标的设置；掌握人员配备与培训的基础知识，掌握激励的相关理论；了解创新的基本方法。

（2）现代饭店管理

本课程是一门专业基础理论课，对酒店这一实体内涵和外延进行了系统的介绍，对酒店运行规律进行了详尽的描述，提出酒店管理的基础理论，并对酒店管理的逻辑思维、组织管理、服务质量管理、人力资源管理、市场营销、公共关系、物资管理等进行阐述。

（3）现代饭店餐饮管理

本课程结合我国饭店业的管理实践和发展趋势，系统地阐述饭店餐饮服务、经营与管理的实践和理论问题，努力反映出国內外饭店餐饮管理领域中的先进服务和管理的理念、模式、手段以及发展趋势。

（4）食品卫生

本课程主要讲述食品营养学与食品卫生学的基本理论，一般食品的营养成分与卫生安全状况，食品营养与食品卫生服务和餐饮管理基本理论的运用。现代酒店餐饮业管理中的营养管理和卫生管理的作用，饮食美和饮食健康的影响因素。 

（5）中外酒水知识

本课程具有内容丰富、深入浅出、实用性强等特点。全面系统地介绍了发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒、茶、饮料，以及酒吧管理和中国酒文化方面知识。

（6）旅游交际礼仪

本课程是根据从事旅游工作人员的实际工作需要，从提高服务人员的礼仪修养出发进行构思、设计和讲授的，从酒店服务的角度提供了旅游服务过程中应该遵循的一些礼仪，具体包括：仪容规范、仪态规范、服饰规范、语言规范和场景规范，帮助学生提高服务质量和个人修养。

（7）饭店英语

本课程将现代酒店的工作流程、服务规范、经营要点、外语交际技能和跨文化背景知识串连，将服务意识、职业道德、语言习惯、管理理念融于一炉，全方位、多层次地向学生展示了酒店服务与管理的实际情况与最新成果，使学生掌握在各种不同的酒店服务场合，面对不同的情景与对象，使用英语的能力。

（8）中西餐馆服务

本课程主要介绍餐饮企业管理、组织机构和人员的编制、餐饮管理的经营计划与餐饮市场营销、餐饮管理的组织管理体制的建立和人力资源的运用、餐饮原材料采购供应管理、餐饮产品生产管理、餐饮产品销售服务管理、餐饮酒水销售服务管理、宴会经营、餐饮产品价格管理、餐饮产品成本核算等内容。

（9）饭店前厅与客房管理

本课程介绍前厅及客房的组织机构及职能，岗位设置及岗位职责，前厅及客房服务人员应具备的素质。同时进行中式铺床、西式铺床、客房整体的清洁、卫生间的清洁、公共区清洁、消防器材的使用等客房实训、相关接待服务实训以及客房预订、前厅接待、商务中心、收银、问询、礼宾、行李等相关部门的实训。

（10）饭店人力资源管理

本课程讲授人力资源管理概要、人力资源规划、工作分析、员工招聘、培训与开发、职业生涯规划、薪酬管理、绩效管理、员工激励和团队建设等具体内容，全面系统地阐述饭店人力资源管理的基本原理和主要活动，突出介绍一些经多家星级酒店实践检验行之有效的人力资源管理政策与程序实务范本等内容。

2、选修课

（1）商务礼仪；（2）摄影基础；（3）网络营销；（4）中国传统文化；（5）体育等任选课。

六、全学程教学周数分配

全学程教学周数分配表

七、酒店管理专业（星级酒店管理方向）教学进程表

八、各类课程学时学分比例

各类课程学时学分比例表